Zabpelyhes szilvás rétes

Azt hiszem a palacsinta után a rétes az, ami a kedvenceim listájának az elején áll. Pár hete az ősz közepén megkívántam és befőttel nem szerettem volna tölteni, ezért esett a friss szilvára a választás.

Zabpelyhes szilvás rétes

Pár nappal ezelőtt készítettem gömbölyű szilvából mousse-t a gofrira és ami megmaradt azt is felhasználtam a rétesembe.

Szilva mousse

Barna cukrot karamellizáltam, felöntöttem pici limoncelloval (lehet más alkohol is) és rádobtam a felkockázott szilvákat. Rövid rotyogás után befűszereztem mézeskalács fűszerkeverékkel és amikor már puha volt (nem kell sok idő) lehúztam a tűzről és tettem bele citromhéj reszeléket. Botmixerrel pépesítettem.

A rétes hozzávalói (mértékem sajnos nincs, “gondolomformán” készítettem:-))

réteslapok

(kókusz)olaj vagy vaj

darált mandula vagy dió vagy mogyoró

zabpehely

csokidara (el is hagyható vagy inkább nem)

szilva

méz

citrom héja és leve

mézeskalács fűszerek

A szilvát felkockáztam, meglocsoltam mézzel, pici citromlével és megszórtam a fűszerekkel. 20 percet hagytam állni.

A kész réteslapokat először megkentem kókuszolajjal, majd szilva mousse-al. Szórtam rá csokidarát és a mandula-zabpehely keverékét. Megtöltöttem a szilvakockákkal és óvatosan feltekertem. A feltekert réteseket a tepsiben kívólről is átkentem kókuszolajjal. Pirulásig sütöttem.

A mandulás zabpehely felszívta a nedvességet és volt harapnivaló a rétesen. Nekünk nagyon ízlett!

Provance-i pogácsák

Beérett a magokról nevelt krétai bazsalikomom. Még mindig hajt a két éves rodoszi oregánóm és az onnan hozott zsálya magja mára erős bokrocskává serdült.

Épp itt volt az ideje egy zöld fűszeres (provanszi) pogácsának az elkészítése!

Hozzávalók:

500 g tönkölyliszt

100 g vaj

½ pohár tejszín

1 tojás (+ 1 a kenéshez)

pici tej

cukor, só, bors

A lisztet megszitáltam egy tálba, sóztam, borsoztam. Elmorzsoltam benne a vajat, hozzáadtam a tejben felfuttatott élesztőt és a tojást. Annyi tejszínt adtam hozzá, ami az eldolgozáshoz szükséges és jól összegyúrtam.

Fél órát hagytam meleg helyen pihenni.

Provance-i fűszerkeverék:

bazsalikom (két féle)

oregánó (két féle)

citromos kakukkfű

zsálya

borsika

rozmaring

A fűszerkeveréknek valót lecsipegettem a száráról és apróra összevágtam.

Egy kis üveg olajban elrakott szárított paradicsomot is összevágtam.

 

A tésztát a tálból kivéve picit átgyúrtam és kisodortam. Megszórtam a fűszerek és az aprított paradicsom ¾-ével, majd felülről és alúlról betakartam. A maradékot szintén rászórtam és balról és jobbról is behajtottam. Letakarva újabb fél órát hagytam pihenni.

Sodrófával óvatosan kinyújtottam és pogácsának kiszaggattam. Megkentem  egy tojással, megszórtam szezámmal és előmelegített sütőben 200 fokon megsütöttem.

Magában is, de egy leveshez is kitűnő. Én paradicsomos avokádó salátával ettem.
 

Leveles hasé hajók

A legutóbb egy török receptoldalra bukkantam, ahol darált húsos hasét ajánlottak élesztős tésztával, méghozzá igen mutatós formában. Nem szerettem volna aznap tésztát keleszteni, ezért úgy gondoltam leveles tésztából fogom elkészíteni, és nem hússal, hanem zöldségekkel.

Párom szárazbab levest kért, ahhoz is nagyon jól illett!

2 cs. leveles tészta (30 db hasé jött ki nekem belőlük)

túrókrém friss zöld fűszerekkel, só, bors

Töltelék:

1 cukkini

1 piros paprika

2 szál újhagyma

friss zöld fűszerek, só, bors

szezámmag

olaj

A tölteléknek valókat apróra kockáztam és picit megdinszteltem, sóztam, borsoztam és amikor lekapcsoltam a tűzhelyt megszórtam a frissen összevágott zöld fűszerekkel.

A leveles tésztákat a fűszeres túrókrémmel megkentem és kör alakban formákat szaggatam belőlük. Minden körbe pici tölteléket halmoztam és jobbról-balról szélüket összenyomtam, kis hajócskákat formázva belőlük.

Egy olajjal kikent kör alakú formában szépen elrendeztem, megszórtam szezámmal, sóval és előmelegített sütőben 180 fokon pirulásig sütöttem.

A leveles tésztából szaggatás után kimaradt széleket szivar formában felsodortam és szintén kisütöttem, semmi nem veszett kárba.

A töltelék kedvünk szerint változtatható, legközelebb apróra vágott gombával fogom helyettesíteni.

Töltött-fonott leveles

Az interneten láttam a képét ennek a leveles tésztából fonott és megtöltött gyors ételnek. Amikor elolvastam az egyszerű elkészítését, nem is volt kérdés, hogy aznap megcsinálom. Pici változtatásokkal az én variációm a következő:

1 cs. leveles tészta

túrókrém, friss zöld fűszerek, só, bors

1 tojás sárgája

1 rúd kecskesajt

8 db baconbe csomagolt kis virsli

ecetes uborka

mustár

szezámmag

A leveles tésztát hosszában gondolatban elharmadoltam (picit egy kés hegyével be is jelöltem). A középső részt megkentem fűszeres túrókrémmel, a szélső két harmadot kb. cm-enként beirdaltam.

Rúd alakú kecskesajtot felkarikáztam, egy réteget a tésztára sorakoztattam. Baconbe tekert virsliket raktam rá, arra karikázott ecetes uborkák kerültek. Közé nyomtam pici mustár halmoka és beborítottam a maradék kecskesajttal.

A beirdalt tésztával jobbról-balról befonva betakartam a tölteléket. Megkentem tojás sárgájával és megszórtam szezámmaggal.

Előmelegített sütőben 180 fokon pirulásig sütöttem. Picit hagyjuk hűlni, majd szeletelhetjük. Akár magában vagy egy gyengébb leveshez is nagyon jól illik!

Spárga a palacsintába is

Amikor itt a spárga szezon akkor váltogatva esszük hol a fehéret, hol a zöldet. Új receptre akadtam a palacsintába tekert spárgákkal kapcsolatban.

Mivel a palacsinta minden változata nálunk igen kedvelt, nem volt kérdés, hogy ez a kombináció is hamarosan az asztalunkra kerül.

Zöld spárgát választottam hozzá, a színek harmóniája is igen fontos tényező a gasztronómiában. Ahogy a német mondja “ Das Auge isst mit ” a szemnek is látványosnak kell lennie. :-)

A palacsintatésztát cukor nélkül, pici sóval hagyományosan készítettem el.

Egy csomag zöld spárgát meghámoztam és sós vízben roppanósra megfőztem. 
Hat-hét szálanként betekertem a spárgákat a palacsintákba. Kivajazott tűzálló tálban elrendeztem. Megszórtam sajttal és pár percre a meleg sütőbe tettem, míg ráolvadt a sajt. Holland szósszal tálaltam.

Feketeerdő-desszert

Egyszerű, kiadós és nagyon finom!

Tészta hozzávalói:

6 tojás

15 dkg porcukor (nálam 10 dkg barna cukor)

12 dkg liszt

3 dkg kakaópor

0,5 dl olaj

1 cs. sütőpor (nálam ½ cs. sütőpor kiegészítve szódabikarbónával)

pici só

1 ekanál víz

Ezekből az összetavőkből tésztát keverünk és kisütjük.

A piskótát én mindig úgy készítem, hogy a tojások fehérjét külön verem fel és utólag adagolom az előzőleg kikevert összetevőkhöz. Így nálam a tojások sárgája, liszt, kakaó keveréke túl száraz volt keveréskor. Annyi tejet adtam csak hozzá, hogy a gép krémesre tudja keverni, majd utólag adtam hozzá apránként a sóval, vízzel felvert tojásfehérjét.

Előmelegített sütőben, kikent formában kisütöttem. Hagytam kihűlni, majd felkockáztam.

Egy üveg meggybefőttet leszűrtem, a meggyeket meglocsoltam alkohollal. A léből (receptnek megfelelően kiegészítve vízzel) főztem egy vaníliás pudinggal egy meggyes krémet. Hagytam picit hűlni.

Egy második vaníliás pudingból készítettem egy sárga pudingkrémet. Hagytam picit hűlni.

Egy nagy tál aljára szórtam a felkockázott kakaós piskóta felét, meglocsoltam a meggyes pudinggal, szórtam rá a részeges meggyszemekből, majd a piskóták másik fele, meggyszemek és leöntöttem az egészet vaníliás pudinggal.

Reszeltem rá csokit és be a hűtőbe.

Frissen is nagyon finom, de másnapra szerintem még finomabb lett. Érdemes előző nap elkészíteni. Hűtóben pár napig eláll, ha el nem fogy!

Apáknapi süti

Igen, kedves hazai olvasóim, akik még nem tudják Apák és Urak napja hivatalosan is van. Magyarországon június harmadik vasárnapján ünneplik. Németországban ez Christi Himmelfahrt napjával egyezik, 40. nap húsvét hétfő után, ergo mindig egy csütörök. Idén ez alkalomra készült el saját kreációm.

Könnyű tésztájú gyümölcsös sütivel szerettem volna készülni.

 Piskóta:

6 tojás

10 evőkanál darált mandula

6-7 evőkanál méz

1 kávéskanál szódbikarbóna

1 biocitrom reszelt héja (felét a krémbe tettem)

1 evőkanál víz

pici fahéj

csipet só

A tojások sárgáját a mézzel fehéredésig kevertem. Hozzáadtam a fahéjat, szódabikarbónát és a maduladarát. A reszelt citrom héjának a fele is belekerült.

A tojások fehérjét a kanál vízzel és a sóval kemény habbá vertem, majd óvatosan adagonként a tésztához kevertem.

Előmelegített sütőben megsütöttem. Hosszában megfeleztem és megtöltöttem a következő krémmel.

Krém:

1 jó érett banán

1 gyümölcsös joghurt (reszelt citromhéj)

Alaposan kikevertem, a felét az alsó tésztára kentem, a másik felét a tészta tetejére. Félbevágott eperrel és áfonyával díszítettem.